Experimentum 2y07: Berlin
La capitale tedesca di Berlino simboleggia anche la riunificazione del paese, che è stato diviso in due dalla fine della seconda guerra mondiale fino al 1990.
Numerosi manufatti culturali sono sopravvissuti fino ad oggi dalla Germania orientale e occidentale, naturalmente – e uno di loro è la salsa Worcestershire in stile Dresda, che è un sapore che riporta molte persone ai giorni della RDT. La famiglia Schmieder, che si trasferì dalla Spreewald (una foresta a sud-est di Berlino) a Dresda nel lontano 1870, portò fama alla capitale della Sassonia inventando una ricetta modificata per questo piccante condimento.
Gli Schmieder hanno incontrato per la prima volta la salsa originale durante una vacanza sulla neve in Svizzera, ma invece di annotare gli ingredienti, hanno sperimentato una varietà di componenti al ritorno in Germania e hanno escogitato un intruglio tutto loro.
Lab Notes– per chi vuole saperne di più…
La salsa Worcester in stile Dresda è una variazione leggermente più dolce della classica salsa Worcestershire che combina aceto, melassa, zucchero, sale, sardine, estratto di tamarindo, cipolla, aglio e un mix segreto di spezie.
Oltre ad essere meno salato in confronto, contiene anche estratto di malto, gelatina di mele e vino da dessert – che, se combinati con i nostri 47 ingredienti tradizionali, creano un miscuglio di aromi piuttosto incomparabile e straordinario. E non lo sapresti, sembra essere quasi perfetto per un classico 75 francese reinventato.
Il “Dresdner Allerlei”, nato da un’idea del famoso e innovativo barista Andre Pintz dell’Imperii Bar, Lipsia, è un’unione di ingredienti e sapori del ex Oriente e il piatto classico “Leipziger Allerlei”. Questo piatto classico sarebbe sempre condito con una sana goccia della famosa Worcester-Sauce Dresdner-Art e così, nel tipico stile Monkey 47, scopriamo sapori nuovi e vecchi da scoprire in questo delizioso cocktail.
Monkey 47 Booze Lab
L’arte della distillazione va di pari passo con la ricerca degli aromi e la loro resa in forma liquida, sebbene l’alcol sia solo il mezzo, non il vero obiettivo del processo.
Nel frattempo, il mondo degli spiriti è diviso in categorie piuttosto che in componenti sensoriali e possibilità ad esse associate. È una forma di condizionamento che contrasta con la nostra ossessione per la varietà e l’innovazione.
Perché i distillati e i distillati devono rientrare in una particolare categoria? Cosa c’è di sbagliato nell’intraprendere altre strade, sfidare le tecnologie e le tradizioni attuali e contemplare il mondo degli aromi da un’altra prospettiva? Per rispondere a queste domande specifiche, abbiamo ampliato le nostre strutture per includere il Monkey 47 Booze Lab.
Lo scopo del Booze Lab è quello di spingere i limiti di ciò che è possibile in termini sensoriali continuando a esplorare diversi aromi e modi per catturarli nell’alcol con tecniche di distillazione e culinarie alternative. Nella nostra nuova serie Experimentum, porteremo sul mercato alcuni di questi esperimenti in straordinarie “miscele di spirito” a base di Monkey 47 più volte all’anno in edizioni che saranno limitate a non più di 500 bottiglie ciascuna.
Queste miscele combineranno la distillazione sottovuoto all’avanguardia con metodi alternativi di estrazione dell’aroma, rendendo ognuna di esse un’autentica esperienza di gusto che sfida la categorizzazione.
PREMI
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